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Le poisson bon malgré sa toxicité

La graisse du poisson concentre les produits toxiques mais malgré cette information, les experts de l’Ifremer, l’Inra et l’AFSSA soutiennent qu’il présente des valeurs nutritionnelles intéressantes. Riche en oméga 3, en protéines et en vitamines, le poisson protège des maladies cardio-vasculaires et freine le déclin cognitif. Selon Philippe Gros, directeur scientifique de l’Ifremer, le rapport entre l’énergie dépensée pour la pêche (pétrole) et les protéines apportées est trois fois meilleur pour le poisson que pour le boeuf.

Cependant, certains poissons concentrent les produits toxiques comme les poissons "prédateurs sauvages" comme le bar, le flétan et le thon. On consomme aux femmes enceintes ou allaitantes de ne les consommer qu’une fois par semaine. L’espadon, le marlin et le siki concentrent le méthyl-mercure. Selon Jean-Charles Leblanc, évaluateur des risques à l’AFSSA, 90% de l’exposition au mercure vient de la consommation du poisson.

Il faut bien choisir son poisson. Les poissons gras (saumon, maquereau ou hareng) sont plus riches en oméga 3. Tout dépend également de l’environnement du poisson. En élevage, ils consomment des huiles alimentaires : elles restent concentrés dans les muscles des poissons. En milieu sauvage, les poissons se nourrissent exclusivement d’algues et de planctons. Un conseil : regardez bien les étiquettes et privilégiez le bio.

 

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